Einleitung: Der Charme des Niederrheins
Ich liebe die Jahreszeiten. Aber nichts schlägt die Spargelzeit am Niederrhein. Wenn der Frühling kommt, dann beginnt für mich die Saison des weißen Goldes. Es ist ein wahres Gefühl, das bis zum 24. Juni anhält. Und genau in dieser wunderbaren Zeit kommt die Frage auf: Welche Sauce zu welchem Spargel?
Abwechslung auf dem Tisch: Die Sauce macht’s!
Kennt ihr das, wenn man nach der dritten Woche das Gefühl hat, die klassische Hollandaise hat irgendwie ihre Magie verloren? So ging es auch meiner Freundin Theres. Beim vermutlich zwanzigsten Spargelessen meinte sie erschöpft: „Bitte, keine Hollandaise mehr!“ Wir nickten alle synchron. Zeit für eine Auflösungserscheinung der Geschmacksknospen!
Die Einkaufstour zum Genuss
Also, ab zum Bauernmarkt Lindchen. Hier gibt’s alles frisch vom Feld: knackiger Spargel, leuchtend rote Erdbeeren und duftende Kräuter. Fast schon wie ein Streifzug durch die Landlust der Region.
Unsere neue Saucenvielfalt
Dieses Jahr haben wir fünf unterschiedliche Saucen kreiert. Da wäre einmal das freche Erdbeer-Chutney. Klingt wild, aber passt perfekt zu grünem Spargel. Dann die flinke Hollandaise dank Pürierstab (auf Wiedersehen, Stress im Wasserbad!).
Weiter geht’s mit der deftigen Specksauce, die mit Panko-Bröseln deinen Spargel wunderbar crunchig macht. Und was wäre der Frühling ohne frische Kräuter? Unsere Sauce Tartare mit Bärlauch sorgt für die nötige Frühlingsnote.
Der belgische Klassiker: Eier-Butter-Sauce
Mein persönlicher Favorit? Die belgische Eier-Butter-Sauce, die mit ihrer samtigen Textur den Gaumen umschmeichelt. Perfekt zu mildem, weißem Spargel.
Probier’s aus!
Manchmal sind zwei Saucen auf dem Tisch genau das, was es braucht, um alle glücklich zu machen. Ob klassisch oder experimentell, der Spargel freut sich über jede Abwechslung. Und du kannst ausprobieren, was dich am liebsten anlacht.
