Ein klassischer Kalbsbraten, zart und saftig, begleitet von einer köstlichen Soße, ist ein zeitloser Genuss. Dieses Rezept verspricht ein perfektes Ergebnis für sechs Portionen, mit einer Gesamtzeit von 130 Minuten, davon 30 Minuten Zubereitungszeit und 100 Minuten Koch- und Ruhezeit. Es ist eine ideale Wahl für ein festliches Essen oder ein gemütliches Sonntagsmahl.

Die Kunst Des Klassischen Kalbsbratens

Die Zubereitung eines klassischen Kalbsbratens ist überraschend einfach und führt zu einem beeindruckenden Gericht. Der Prozess beginnt mit dem Vorheizen des Backofens auf 180 °C (Ober-Unterhitze). Das Kalbfleisch, idealerweise Kalbsnuss oder Bug, wird mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer eingerieben und in Butterschmalz scharf angebraten, bis es eine schöne Bräunung aufweist.

Schritt-Für-Schritt-Zubereitung

Die Zubereitung des Kalbsbratens folgt einer klaren Abfolge, um das beste Ergebnis zu erzielen:

1. Vorbereitung des Fleisches: Die Kalbsnuss (oder Bug) mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer einreiben. In einem Bräter Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten.
2. Gemüse vorbereiten: Während das Fleisch brät, Möhre und Sellerie putzen, schälen und würfelig schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Anbraten des Gemüses: Sobald das Fleisch gebräunt ist, Möhren-, Sellerie-, Zwiebel- und Knoblauchstücke hinzufügen und mitbraten, bis die Zwiebel leicht gebräunt ist.
4. Tomate hinzufügen: Die Tomate mit heißem Wasser überbrühen, schälen, in Würfel schneiden und kurz mitdünsten.
5. Schmoren: Mit Weißwein und Rinderbrühe aufgießen, den Deckel auf den Bräter legen und für ca. 1,5 Stunden in den Backofen schieben. Gelegentlich Brühe und Wein nachgießen.
6. Soßenbereitung: Nach der Garzeit das Fleisch entnehmen und warm stellen. Die Bratensoße durch ein Sieb passieren, eventuell pürieren und mit Crémefine verfeinern. Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und die Sauce damit binden. Mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Servieren: Den Kalbsbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Wichtige Tipps Für Den Perfekten Braten

• Fleischwahl: Kalbsnuss ist ein magerer und erstklassiger Teil der Keule. Alternativ eignet sich auch ein Stück aus der vorderen Schulter (Bug).
• Kerntemperatur: Für ein präzises Garergebnis ein Thermometer in die dickste Stelle des Fleisches stecken. Bei 60 °C Kerntemperatur ist das Fleisch leicht rosa, bei 68-74 °C durchgegart.
• Gewürze: Neben Salz und Pfeffer harmonieren Thymian, Salbei und Majoran hervorragend mit Kalbfleisch.
• Beilagen: Kartoffelpüree, Spätzle, grüner Blattsalat oder glasierte Möhren sind ideale Begleiter.

Nährwerte Und Getränkeempfehlung

Eine Portion dieses klassischen Kalbsbratens enthält durchschnittlich 343 kcal, 11,87 g Fett, 45,06 g Eiweiß und 6,42 g Kohlenhydrate. Bezüglich der Getränkeempfehlung passt ein säurearmer Weißwein, ein leichter Rotwein oder auch ein Glas Bier. Für die Zubereitung empfiehlt sich ein Weißwein wie Riesling oder Weißer Burgunder, der später gut gekühlt zum Braten serviert werden kann.

Schlüssel Erkenntnisse

• Der klassische Kalbsbraten ist ein Gericht, das Zartheit und Saftigkeit verspricht.
• Die Zubereitung ist unkompliziert und erfordert etwa 130 Minuten Gesamtzeit.
• Die Verwendung von Kalbsnuss oder Bug garantiert ein hochwertiges Ergebnis.
• Die Soße ist ein entscheidender Geschmacksgeber und wird durch Passieren und Binden perfektioniert.
• Die Kerntemperaturkontrolle sorgt für den gewünschten Garpunkt des Fleisches.