Vegetarische Maultaschen mit Gemüse sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine gesunde und leichte Mahlzeit. Dieses traditionelle Gericht wird mit geschmelzten Zwiebeln und frischem Schnittlauch serviert und ist ideal für alle, die auf der Suche nach einer schmackhaften, fleischlosen Option sind.

Wichtige Punkte

• Gesunde Zutaten: Maultaschen sind gefüllt mit frischem Gemüse und Käse.
• Einfaches Rezept: Die Zubereitung ist unkompliziert und benötigt keine speziellen Kochkenntnisse.
• Vielseitig: Ideal als Hauptgericht oder als Beilage.

Zutatenliste

Um 4 Portionen zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

Für Den Teig

• 300 g Mehl
• 2 Eier (Gr. M)
• 1 Prise Salz
• 50 ml Wasser

Für Die Füllung

• 1 Zucchino
• 1 Möhre
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 1 Stg Lauch (klein)
• 4 EL selbstgemachtes Paniermehl
• 100 g Bergkäse (gerieben)
• 1 TL Petersilie (gehackt)
• 100 g Magerquark
• 0,5 TL Zitronenabrieb
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Ei (Gr. M)

Für Die Zwiebeln

• 1 EL Butterschmalz
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Prise Paprikapulver
• 400 ml Gemüsebrühe
• 3 Zwiebeln
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

Nudelteig

1. Mehl in eine große Schüssel sieben.
2. Eier, Salz und Wasser hinzufügen und alles gut vermengen.
3. Zu einem glatten Teig verkneten und 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung

1. Schalotten und Knoblauch fein würfeln.
2. Möhre und Zucchino schälen und ebenfalls fein würfeln.
3. Lauch putzen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl weich dünsten.
4. Das gedünstete Gemüse mit Paniermehl, Käse, Ei, Petersilie, Quark und Gewürzen vermengen.

Maultaschen

1. Teig in vier Portionen teilen und dünn ausrollen.
2. Eine Hälfte mit Eiweiß bestreichen und die Füllung gleichmäßig darauf setzen.
3. Teigränder zusammendrücken und in Maultaschen schneiden.
4. In Salzwasser 15 Minuten leicht sieden lassen.

Zwiebeln

1. Zwiebeln in Stücke schneiden und in Butterschmalz goldbraun braten.
2. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, Brühe hinzufügen und einkochen lassen.

Servieren

Die fertigen Maultaschen auf einem Küchentuch abtropfen lassen und in vorgewärmte Teller legen. Mit den geschmelzten Zwiebeln und frischem Schnittlauch servieren.

Nährwerte

Pro Portion enthalten die Maultaschen:

• Kalorien: 651 kcal
• Fett: 17,64 g
• Eiweiß: 34,33 g
• Kohlenhydrate: 87,17 g

Maultaschen mit Gemüse sind nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern auch eine hervorragende Möglichkeit, gesunde Zutaten in die tägliche Ernährung zu integrieren. Probieren Sie dieses Rezept aus und genießen Sie eine köstliche, vegetarische Mahlzeit!