Ein herzhaftes Jägerschnitzel mit cremiger Rahmsauce ist ein wahrer Genuss für jeden Gaumen. Dieses Rezept verspricht saftiges Schweinefleisch, umhüllt von einer köstlichen Pilzrahmsauce, die perfekt zu Beilagen wie Rösti oder Kartoffelpüree passt. Ein Gericht, das sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe geeignet ist und mit seiner einfachen Zubereitung überzeugt.
Die Zutaten für ein köstliches Jägerschnitzel
Für vier Portionen dieses Klassikers benötigen Sie:
- 4 Schweineschnitzel (à 200 g)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Eier
- 8 EL selbstgemachtes Paniermehl
- 5 EL Mehl
- 50 g Butterschmalz
Für die Rahmsauce werden außerdem benötigt:
- 500 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 50 ml kräftige Hühnerbrühe
- 200 ml Schlagsahne
Schritt-für-Schritt zur perfekten Zubereitung
Die Zubereitung beginnt damit, dass das Fleisch eine Stunde vor dem Kochen Raumtemperatur annehmen darf und der Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt wird. Währenddessen werden Zwiebel und Knoblauch fein gewürfelt und die Champignons geputzt, halbiert oder geviertelt. Die Pilze werden in Öl goldbraun gebraten, anschließend mit Butter, Zwiebeln und Knoblauch angeschwitzt. Mehl wird darüber gestäubt und kurz mitgeröstet, bevor Hühnerbrühe und Sahne hinzugefügt werden. Die Sauce wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und bei milder Hitze etwa 10 Minuten eingekocht.
Für die Schnitzel wird eine Panierstation aufgebaut: Teller mit Mehl, verquirlten Eiern und Paniermehl. Die Schnitzel werden gewürzt, zuerst in Mehl gewendet, dann durch das Ei gezogen und zuletzt im Paniermehl gewälzt und angedrückt. Das Butterschmalz wird erhitzt und die Schnitzel von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun gebraten. Die fertigen Schnitzel können im warmen Ofen bis zum Servieren aufbewahrt werden.
Tipps für das beste Ergebnis
Ein besonderer Tipp für ein noch besseres Ergebnis ist die Verwendung von selbstgemachtem Paniermehl. Dieses kann aus trockenen Brötchen, Baguettescheiben oder Ciabatta hergestellt werden, indem sie fein zerkleinert und luftdicht aufbewahrt werden. Der Unterschied zu industriell hergestelltem Paniermehl ist laut Experten spürbar.
Nährwertangaben
Eine Portion dieses Jägerschnitzels liefert etwa 607 kcal, 42,26 g Fett, 14,19 g Eiweiß und 41,16 g Kohlenhydrate.
