Die gebratene Gänsekeule ist ein traditionelles Gericht, das besonders an Feiertagen wie Martinstag oder Weihnachten geschätzt wird. Doch auch außerhalb dieser Zeiten ist sie ein wahrer Genuss. Dieses Rezept verspricht eine knusprige Haut und zartes, saftiges Fleisch, begleitet von einer sämigen Sauce.
Wichtige Zubereitungsschritte
- Vorbereitung der Gänsekeulen: Haut einschneiden, würzen und anbraten.
- Schmoren im Ofen: Zuerst zugedeckt, dann offen für eine knusprige Kruste.
- Sauce zubereiten: Bratensud pürieren und abschmecken.
Zutaten für zwei Portionen
- 2 Gänsekeulen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 400 ml Geflügelfond
- 1 Lorbeerblatt
- 100 g Knollensellerie
- 1 Schuss Öl
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Apfel
- 1 Möhre
Zubereitung im Detail
Beginnen Sie damit, den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorzuheizen. Spülen Sie die Gänsekeulen ab, tupfen Sie sie trocken und schneiden Sie die Haut mehrmals kreuzförmig ein, um das Fett besser abfließen zu lassen. Würzen Sie die Keulen gut mit Salz und Pfeffer.
Schälen und schneiden Sie das Gemüse (Möhre, Sellerie, Petersilienwurzel) sowie den Apfel (entkernt und gewürfelt).
Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne und braten Sie die Gänsekeulen von beiden Seiten an. Nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie beiseite. Braten Sie anschließend das vorbereitete Gemüse und die Apfelstücke im Bratrückstand an, bis sie leicht Farbe annehmen.
Geben Sie das angebratene Gemüse in einen Bräter, legen Sie die Gänsekeulen darauf, fügen Sie das Lorbeerblatt hinzu und gießen Sie den Geflügelfond an. Decken Sie den Bräter ab und schmoren Sie die Keulen im vorgeheizten Ofen für etwa 60 Minuten. Übergießen Sie die Keulen dabei regelmäßig mit dem Bratensaft.
Entfernen Sie nach der ersten Stunde den Deckel und braten Sie die Gänsekeulen weitere 60 Minuten offen, wobei Sie sie weiterhin mit dem Sud begießen. Erhöhen Sie die Temperatur zum Schluss auf 220 Grad Oberhitze und braten Sie die Keulen für etwa 20 Minuten knusprig.
Die Perfekte Sauce
Nehmen Sie die Gänsekeulen aus dem Bräter und halten Sie sie warm. Entfernen Sie das Lorbeerblatt aus dem Bratensud. Pürieren Sie den Sud mit einem Stabmixer zu einer sämigen Sauce. Falls nötig, fügen Sie noch etwas Fond hinzu. Schmecken Sie die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
Serviertipps und Empfehlungen
Servieren Sie die gebratenen Gänsekeulen mit der zubereiteten Sauce. Klassische Beilagen wie Kartoffelklöße und Rotkohl runden das Gericht ab. Ein kräftiger Rotwein, wie ein gereifter Lemberger, passt hervorragend zu diesem reichhaltigen Gericht.
