Himmel und Erde ist ein traditionelles rheinisches Gericht, das die Einfachheit und den herzhaften Geschmack der Hausmannskost verkörpert. Dieses Gericht, das vor allem im Kölner Raum und im Rheinland beliebt ist, kombiniert Kartoffeln und Äpfel mit deftigen Wurstbeilagen zu einer wärmenden Mahlzeit. Es ist ein Beweis dafür, wie aus wenigen, bodenständigen Zutaten ein kulinarischer Genuss entstehen kann.
Die Hauptdarsteller: Kartoffeln und Äpfel
Das Herzstück von Himmel und Erde bilden die Kartoffeln, die für die "Erde" stehen, und die Äpfel, die den "Himmel" repräsentieren. Für dieses Gericht werden mehlig kochende Kartoffeln empfohlen, die zu einem cremigen Püree verarbeitet werden. Die säuerlichen Äpfel werden separat gekocht und dann unter die Kartoffelmasse gehoben, wobei das Kochwasser für zusätzliche Saftigkeit sorgt. Abgeschmeckt wird das Püree mit Salz.
Deftige Begleiter: Speck, Zwiebeln und Wurst
Die "Erde" und der "Himmel" erhalten ihre herzhafte Note durch die Zugabe von Speck und Zwiebeln. Der durchwachsene Speck wird in Würfel geschnitten und in einer Pfanne ausgelassen, um sein Aroma freizusetzen. Darin werden anschließend Zwiebelringe goldbraun angebraten. Dieses Speck-Zwiebel-Gemisch wird dann unter die Kartoffel-Apfel-Masse gehoben und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Als klassische Beilage dienen Bratwürste, die in etwas Öl langsam rundherum goldbraun gebraten werden, um ihre Saftigkeit zu bewahren.
Tipps für Perfekten Himmel und Erde
- Wurstwahl: Traditionell werden grobe Schweinsbratwürste verwendet. Alternativ passen auch Thüringer Rostbratwurst, Pfälzer Bratwurst, Kölner Flönz (Blutwurst) oder Leberwurst.
- Apfelsorten: Säuerliche Apfelsorten wie Boskoop oder Elstar eignen sich am besten, da sie einen schönen Kontrast zum Püree und den würzigen Beilagen bilden.
- Aromatisches Topping: Für ein typisch herzhaftes Aroma sollten Zwiebeln und Speck langsam ausgelassen werden, bis beides goldbraun und knusprig ist. Ein Hauch Majoran oder Pfeffer kann das Geschmackserlebnis abrunden.
- Anrichten: Die Kartoffel-Apfel-Masse wird auf Tellern angerichtet und die Bratwürste entweder daneben oder darauf platziert. Warm servieren ist hierbei entscheidend.
Nährwert und Zubereitungszeit
Die Zubereitung von Himmel und Erde nimmt insgesamt etwa 70 Minuten in Anspruch, davon 20 Minuten für die Vorbereitung und 50 Minuten für das Kochen und Ruhen. Eine Portion liefert rund 712 kcal, 48,19 g Fett, 15,18 g Eiweiß und 52,72 g Kohlenhydrate.
