Ein kulinarisches Highlight für Liebhaber von Fischgerichten ist das "Lachs mit Selleriepüree". Dieses Gericht verspricht ein geschmackliches Erlebnis und eignet sich hervorragend als Festessen. Die Zubereitung ist raffiniert und kombiniert die zarte Textur von Lachs mit einem cremigen Selleriepüree, angereichert mit Topinambur für eine nussige Note.
Hauptmerkmale des Gerichts
- Ein raffiniertes Rezept, das Fischliebhaber begeistert.
- Kombiniert Lachs mit einem cremigen Sellerie-Topinambur-Püree.
- Gesamtzeit: 50 Minuten (20 Minuten Zubereitung, 30 Minuten Koch- und Ruhezeit).
- Bewertung: Ø 4,5 von 13 Stimmen.
Zutaten für eine Portion
Für den Lachs:
- 180 g Lachskotelett oder Lachsfilet
- 1 TL Butter
- 1 getrocknete Tomate
- 2 Zweige Basilikum
- 10 g frisch geriebener Parmesan
- 0,5 TL mittelscharfer Senf
- 1 Prise edelsüßes Paprikapulver
- 1 Prise Currypulver
- 1 Prise Kräutersalz
- 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL frisch gepresster Zitronensaft
Für das Püree:
- 150 g Knollensellerie
- 70 g Topinambur
- 20 ml Schlagsahne
- 1 TL Leinöl
- 2 TL fein gehackte glatte Petersilie
- 1 Prise Salz für das Kochwasser
- 1 Prise Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss zum Abschmecken
Zubereitungsschritte
- Vorbereitung des Gemüses: Sellerie und Topinambur schälen, in Stücke schneiden und für 15 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
- Vorbereitung des Lachses: Während das Gemüse kocht, den Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Basilikum waschen und trocknen, dann zusammen mit der getrockneten Tomate fein hacken. Diese Mischung mit Butter, Parmesan, Senf, Paprikapulver, Currypulver, Kräutersalz, Pfeffer und Zitronensaft vermengen.
- Garen des Lachses: Den Lachs abspülen, trocken tupfen, auf das vorbereitete Backblech legen und die Basilikum-Masse darauf verteilen. Für etwa 15 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.
- Fertigstellung des Pürees: Das gegarte Gemüse abgießen und abtropfen lassen. In eine hohe Schüssel geben, mit Schlagsahne, Leinöl und Petersilie vermengen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Das Püree mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.
- Anrichten: Das Selleriepüree auf einem vorgewärmten Teller anrichten und den fertigen Lachs darauf platzieren.
Tipps und Hintergrundinformationen
Topinambur, eine Pflanze aus der Familie der Sonnenblumengewächse, zeichnet sich durch seine süß-nussigen Knollen aus, die an Artischocken erinnern. Es wird empfohlen, die Knollen vor dem Kochen zu schälen, da die Schale sonst zäh und bitter werden kann. Bei der Zubereitung von Lachs ist es ratsam, das Fischfleisch vorab auf Gräten zu überprüfen und diese gegebenenfalls mit einer Pinzette zu entfernen. Zuchtlachs ist ganzjährig verfügbar und oft aromatischer und saftiger als Wildlachs.
