Wenn Tomaten nach Sonne schmecken…
Kennt ihr das, wenn man ein Gericht isst und denkt: Genau so muss Sommer schmecken? Genau dieses Gefühl bringt mir jedes Mal meine Pasta mit Pistazien. Warm, fruchtig, zitronig und ein Hauch von ‘Ich-könnte-auch-in-Sizilien-sein’. Ich schwöre, für diese Pasta würde ich im Hochsommer den Ventilator ausschalten – sie ist es wert.
Das Zauberwort: Einfachheit
Ich liebe Rezepte, die mich nicht mit zwanzig Schritten und einer Sous-Vide-Anleitung stressen. Hier brauchst du: Ein Messer, ein Schneidebrett, eine Schüssel – und gute Laune. Keine Sahne, kein Blitzhacker, kein Schnickschnack. Das Geheimnis ist die Kombination: Reife Tomaten, frisch geriebene Zitrone, ordentlich Olivenöl und ein Hauch Käse. Und natürlich: Pistazien. Ohne sie geht gar nichts.
Was du für mein liebste Sommerpasta brauchst
- Pistazienkerne: Möglichst ungesalzen. Wenn du welche aus Bronte (Sizilien) ergatterst – Jackpot! Die sind der Mercedes unter den Pistazien.
- Tomaten: Aus dem Garten? Perfekt. Vom Wochenmarkt? Auch super. Sortenmix macht’s bunt und bringt Aroma-Spiel in die Bude. Bitte nicht kühlen – das mögen die Diven nicht.
- Bio-Zitrone: Du willst die Schale nutzen? Dann kein Chemiezeugs. Erst abreiben, dann auspressen – die Reihenfolge ist Gold wert.
- Käse: Pecorino bringt Wumms, Parmesan schmeichelt. Ich misch manchmal beides – wer braucht schon Entscheidungen?
- Olivenöl: Gutes Zeug ist Pflicht. Natives, fruchtiges Olivenöl ist hier der stille Held im Hintergrund.
So geht die Sommerpasta
- Pistazien im Mörser zerkleinern. Kein Mörser da? Gefrierbeutel und Nudelholz tun’s auch.
- Spaghetti ins kochende Salzwasser werfen.
- Knoblauch fein hacken und mit ’ner ordentlichen Prise Salz zur aromatischen Paste pressen.
- In einer großen Schüssel: Zitronenschale reinreiben, Käse dazu, Zitronensaft drüber, Olivenöl nicht vergessen. Schon duftet die Küche nach Urlaub.
- Kräuter hacken und Tomaten würfeln – etwa 1 cm klein, damit’s saftig wird. Alles ab in die Schüssel und vermengen.
- Spaghetti tropfnass direkt vom Topf in die Schüssel heben. Bitte kein Wasser abgießen – du willst ja die Stärke!
- Alles liebevoll durchheben, abschmecken, eventuell mit ein bisschen Nudelwasser geschmeidig machen.
- Auf Tellern anrichten, mit den zerdrückten Pistazien toppen. Fertig!
Meine liebsten Tricks & Varianten
- Cremig ganz ohne Sahne? Easy – dank Käse, Olivenöl und Pastawasser zaubern wir eine Emulsion, die Sahne glatt alt aussehen lässt.
- Salzen mit Gefühl: Käse bringt schon ordentlich Würze mit – vorsichtig dosieren!
- Crunch-Time: Pistazien erst kurz vorm Servieren drüberstreuen. Niemand mag matschige Nüsse.
- Upgrade gefällig? Ein Löffel Miso bringt Umami, Burrata sorgt für noch mehr Cremigkeit, Garnelen katapultieren dich direkt ans Mittelmeer.
Was nicht laufen sollte (aber manchmal passiert)
- Die Sauce klebt nicht? Wahrscheinlich waren die Nudeln zu trocken. Einfach ein bisschen Pastawasser nachkippen und liebevoll rühren.
- Geschmack flach wie ein Pfannkuchen? Keine falsche Bescheidenheit bei Salz, Zitrone und Käse. Ein Tick schwarzer Pfeffer wirkt Wunder!
FAQ zur Pistazien-Pasta
- Andere Nudelform? Immer doch. Linguine, Fusilli, Tagliatelle – was dir schmeckt.
- Reste retten? Im Kühlschrank in ’ner Dose und dann mit etwas Wasser in der Pfanne wieder wachküssen.
- Vegan? Klar! Einfach den Käse durch Hefeflocken ersetzen. Funktioniert super!
Fazit: Sommer auf dem Teller kann so einfach sein
Diese Pasta ist mein kulinarisches Sommermärchen. Frisch, schnell und so wohltuend unkompliziert, als würde man barfuß durch einen Zitronenhain spazieren – inklusive Pistazienknack unter den Zehen. Wenn du reife Tomaten liebst und keine Lust auf schwere Sahnesaucen hast, probier sie unbedingt!
Und wenn du gerade dabei bist, die Tomatenlaune auszuleben – mein Tipp: Ein schneller Tomatensalat als Beilage. Oder gleich weiterstöbern – Käsefreunde aufgepasst, Cacio e Pepe wartet schon am Tellerrand.
Jetzt bist du dran: Schnapp dir deine Schüssel, zupf die Kräuter und hol dir Sommer auf den Teller!
Quelle: Gernekochen – Leckere Rezepte | Kochen | Grillen | Backen | Thermomix
